蟳  

一、養殖蟳概說

1.農曆3月為大量繁殖期。

2.俗云：「七市八蟳」，說明農曆八月正是品嘗肥美紅蟳的最佳時機。

3.自卵孵化至成熟約十二次蛻殼。

4.紅蟳為冬令、產後進補佳餚。

二、蟳的養殖

1.養殖方式:單養、混養

2.苗種:定置漁網、野溪、人工繁殖

3.食物:飼料、小魚蝦、淡水螺

4.一般單養蟳的池子多為磚壁

三、養殖蟳的種類

梭子蟹科(Portunidae)青蟳屬(Scylla)眼窩外有九齒

1.鋸緣青蟳(砂蟳) (Scylla serrata)

螯足及步足具多邊形網狀花紋，成熟公蟳與處女蟳俗稱上蟳。

2.正蟳 (白蟳、粉蟳 ) (Scylla paramamosain)

體色最淡，黃綠至墨綠，橙黃至墨綠色的螯腳，優勢種，對海水鹽度變化的適應力最好，在台灣被視為最理想的養殖對象，成熟公蟳與處女蟳俗稱菜蟳。

3.紅腳蟳(Scylla alivacea)

偏紅的體色與一對鮮橙紅色的螯腳，體型較偏小較兇狠，成熟公蟳與處女蟳視品質稱菜蟳或上蟳。

4.青螿(紫泥蟹) (Scylla tranquebarica)

體型與體色較容易與砂蟳混淆，因此以往報告台灣只有三種紅蟳的文獻，極可能將此種忽略掉，母蟹稱臭青母，體型較小。

四、公蟳、母蟳的辨識

     以腹部肚臍大者為母蟳，細長者為公蟳。

五、其他名詞釋義

1.紅蟳:母蟳在換殼這個階段會吸引雄蟹來交尾，有交尾過的雌蟹卵巢才會發育成熟。而成熟的雌蟹才叫「紅蟳」

2.紅蟳的大小:3.5吋以下à小仔小，3.5吋~3.8吋à小，3.8吋à4.1吋à中，4.1吋以上à大

3.騷公:淫慾過度，體質變差者。

  1.  怕母:卵未成熟，肉未飽滿者。

  2.  開花:將卵產出，腹部敞開。

六、行家挑蟹學問  

 野生活躍力較強。一般養殖蟳甲殼、附肢難免附有污泥，而與清潔溜溜的野生蟳最易分

辨。品味上，南洋蟳長得太快、蟹肉不免粗糙，加上舟車勞頓 ，進口蟳口味因而就差本

港蟳一大截了。 辨認方式，也只能用綁腳的材料來加以推測，椰子纖維綁的多來自南洋

。草繩或藺草綁的太抵 來自對岸。 土產均以塑膠繩捆綁。

二、    脫殼

與頭部反方向處打開，肌肉液化，脫殼後才慢慢變硬，此時面臨最危險之關鍵時刻。

三、    交配

      公蟳會與同種類之最後一次脫殼之母蟳交配，此時母蟳較能打開貯精囊，公蟳與母蟳交

     配時，公蟳全程保護母蟳正處危險之時刻，甚至不吃任何東西，耗盡全部體力，以繁殖

     下一代。母蟳利用貯精囊之精子與慢慢成熟之卵一對一結合。