我們的祖先，由漁民開路從海上來到台灣，首先在台灣南部沿岸落腳生根，漁業是最主要的謀生方式，
養殖漁業即是漁民由海上撈捕業，移向陸地拓展的中間產業。台灣自有文明進入以來，虱目魚一直為養殖業中
，面積最大，生產量最高，影響面最廣的特殊產業。虱目魚對台灣南部人來說，不僅是謀生、發展農村經濟的
重要產業，更由於它與農漁民息息相關，數百年來，虱目魚已經融入了南部農漁村的生活之中，朝夕相處，伴
著世代農漁村子弟一起成長流傳，培育出相依相持的特別情感，稱之為南台灣的家魚，倒也十分切合。
虱目魚，學名 CHANOS CHANOS，英名 MILKFISH，菲律賓稱 Bangas，
印尼、馬來西亞稱 Bandeng，夏威夷呼 Awa-Awa。分布範圍很廣，偏布於太平洋、印度洋、紅海及非洲東
部海岸等之熱帶與亞熱帶水域。在本省，台南地區稱之為麻虱目、安平魚、國姓魚，東港地區稱為海草魚，台
中地區則稱之為殺目魚。有關虱目魚名稱來源的傳說很多，主要的傳說包括有---- 鄭成功抵台登鹿耳門之時
，漁民歡迎，獻之以魚， 鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。
---- 鄭國姓爺登陸台灣之時， 兵士苦無鮮魚可食，國姓爺指海而示之曰：「莫說無，此間舉網可得也。」下
網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，經久傳而稱之為虱目魚。
---- 台灣通史云： 「麻薩末番語也…」， 日人中野民也考證 Sa ba he為荷蘭語之發音，故虱目魚可能係外
來語的轉音。
---- 鄭芝龍與鄭成功父子，與日本四國、九州經常有來往，台灣與日本間亦有貿易活動， 日本「Дд」類很多，
但虱目魚在日本十分罕見，台灣虱目魚經傳述向日本查對， 誤認為鯖魚（сДд），轉其音為麻虱目或虱目魚。
---- 虱目魚苗，每尾長 1.5cm，細如針，初時身體透明，肉眼幾乎不能辨認，只能看到頭部小而黑如虱的二點
眼睛，故得名虱目魚。傳國姓爺很喜愛虱目魚，並獻上與魯王品賞，魯王特賜名為國姓魚。虱目魚養殖源起於何時
，缺乏文獻記載，難以詳知其沿革。 據續撰台灣府誌第十八卷物產蟲魚篇及台灣縣誌記載：「虱目魚者魚塭中所產
， 夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貴品。 」另連雅堂：「麻薩末番語也， 產於鹿耳門畔，漁者掬其子以
畜之塭，至秋則肥，長及尺，相傳延平入台，始有此魚，因名國姓魚，而台北之 魚，亦曰國姓魚」。 因此，可能
在鄭成功入台之前，即有養殖虱目魚的事實存在。據漁業前輩陳同白先生稱， 荷人施士德 (Schuster) 所著「爪
哇之鹹水養殖」中，記述印尼在西元 1400 年以前（距今已 600 年）已經有虱目魚塭。 荷蘭人據台時期，鼓勵台
灣人民經營漁業及進行貿易，以徵稅收。當時台灣與外地， 海上交通十分頻繁，特別荷蘭人自十六世紀末，開始進展
亞洲各地， 並將其中心置於巴達維亞（今之雅加達），與各商館之間往來十分密切， 人員及產品交流非常普遍，台
灣中南部生產虱目魚苗，印尼華人又多， 不論將養殖虱目魚的觀念或技術引入台灣，是很簡單易行的。因此， 本省
虱目魚養殖，以荷蘭人占領台灣期間，從印尼引進至台灣的可能性最大。本省虱目魚養殖， 安平地區開發最早，而安
平（大圓）又是荷蘭人貿易往來、漁船出入最重要的基地， 可以得到印證，也與連橫所云：「產於鹿耳門」之說相合
。 當時的養殖方法自屬十分簡陋，應無所謂放養量及施肥之考量， 魚塭依照天然地形略加修整而成，堤堰低，每遇
雨泛風浪，魚常溢出，為最原始的粗放養殖形態。
台灣通史：「延平入台，國用不足，多沿荷人舊制， 及經嗣位，咨議參軍陳永華乃籌長治之策， 盡心經畫建保
里之方，布屯田之制，開魚塭之利，伐木之材，內課農桑，外與貿易」。 另傳說鄭經師父劉國軒曾在台江， 國姓港鹿
耳門附近海坪圍築魚塭，現台南縣七股鄉附近仍有國姓塭存在。 明鄭時期養殖魚塭也課徵稅，諸羅縣志：「…港口瀦水
飼魚為塭，大者有征，謂之塭餉。 」由以上的記述可知，鄭氏領台時期，曾經發展鹹水養殖， 而台南地區傳統上以養
殖虱目魚為主，陳永華、劉國軒等拓展的養殖魚塭，以養虱目魚為主要魚種的可能性最大。
本省虱目魚養殖， 傳統上以在魚塭塭坪上繁殖藻類，供虱目魚食用為主。台南地區老一輩漁民傳說，距今 180
多年以前，有一位陳姓老人，從唐山來， 居住在台南頂山村，在村南海坪圍築了五∼六十甲魚塭，養虱目魚，名為「
公港塭」，為當地虱目魚塭的起源。 陳姓老人自己經營虱目魚塭， 一直到老歿為止，每年都為虱目魚苗與風寒博鬥，
為保衛塭防堤岸與大水博命， 同時傳授以米糠為虱目魚補助飼料的觀念與技術，地方感念其恩惠尊稱為陳老長年，每
年公港塭都留有「櫃底錢」（光復初期為 140 元），做為祭祀之用。 另依續撰台灣府誌：「…塭者就海坪築岸納水
蓄魚而名雍正五年至十三年間， 徵水餉：「台灣府賦役塭六口徵銀一百六十兩五錢； 諸羅縣賦役魚塭二口共徵銀一
百兩；台灣縣賦役喜樹仔塭一口徵銀一兩； 鹽埕小塭一口徵銀五錢；風櫃門塭徵銀七兩九錢四分；台灣縣賦役鯤鯓塭
一口共徵銀二百二十兩。 」其中喜樹仔、鹽埕即現在台南市南區之喜樹與鹽埕， 鯤鯓則應為台南安平港南方，都是近
海適合於鹹水養殖的地區。
據乾隆年間朱仕玠撰小琉球漫誌卷九記載至台灣之見聞， 作海東月令，而使農知時也，其中四月「白帶出水、斑
支成棉， 薝葡花六出，鹿始孕， 麻蝨目呴雨」，可知二百多年以前，虱目魚在農漁村的重要性，同時瞭解到春雨對虱
目魚的重要。