花跳魚自我介紹

    花跳學名為大彈塗魚Boleophthalmus chinensis，屬於蝦虎科之溫帶沿岸性小魚，可用胸鰭在泥

質的淺灘爬行，也可用胸鰭及尾鰭在水中游泳，甚至在水面、淺灘上跳，所以有彈塗之稱，又

由於身上帶有淡白色小星點，故又被稱花跳。


花跳在韓國、日本、中國、台灣、中南半島、菲律賓、、印尼均有其分佈。在日本的有明海已

成為名產，台灣更相傳其有明目補身之效，所以將其與當歸、肉蓯蓉、枸杞燉，即為明目之藥

物，只與當歸燉則成為補身之用，近來由於產量較多，所以海鮮店只用薑絲煮清湯或用椰子水

（椰子花跳）代替清水，則已相當美味，但用燉的除湯外花跳也相當美味。近來西方研究學者

更發表花跳清蒸（不加鹽）然後喝湯，魚也可吃，可降低 SGPT、SGOT ，治療肝病之效，如

果加蒜頭清蒸則對於恢復疲勞相當有效。

   台灣自56年由林阿島先生首次開始養殖，80年其養殖面積已達1,021 公頃，主要分佈在台南

、嘉義兩縣，尤其北門鄉小蚵寮最多；而雲林縣、台南市、高雄縣也有少數在養殖，估計目前

生產量120萬公斤左右。 

花跳可利用皮膚做為呼吸，所以主要保持身體的濕潤即可長期離開水面，所以可耐長期的運輸。

花跳主要特性是挖孔道而居，所以養殖場及河口處之淺灘可發現很多孔口，其孔道具有2 個

出口，一為出入要道稱為前炮孔，一為緊急之出口稱為後炮孔，其孔道呈Ｙ字，後部較為廣

闊為轉身及產卵處所，孔道深度隨土質而異約50∼70公分，每尾魚均有一自己的孔道，但

繁殖季節則有雌雄同在一個孔道內者，又受驚駭時見有孔即跑進去，有時會多尾跑進同一孔

道內。花跳嘴在前下方，有牙齒，所以在水溫暖和時即出孔道攝食，攝食主要由其頭部搖擺，在

口吻貼近泥面，由其牙齒括食嫩生之底藻，依據原與林報告其胃內含物以矽藻類之 Navicula sp

最多，藍綠藻Oscillatoria次之，其他藻類或有機碎片微量。