虱目魚加工
蚵寮二大虱目魚加工場
1.洽通漁業加工股份公司----董事長 陳清岳 TEL:7839996 、7839676
2.至于海產商行----董事長 曾雄厚 TEL:7864766
虱目魚魚鮮肉細，營養價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，有「狀元魚」之譽。台灣吃虱目魚，從頭到尾完全食用，除了一般魚類烹飪的吃法以外，並且依虱目魚生理形態上的特性，發展出極具鄉土特色的美味。一般消費者所熟悉的如虱目魚頭（取其頭部軟骨及巨大的眼瞼）、虱目魚肚（有肥厚的脂肪層）、虱目魚粥（清甘、味鮮）虱目魚內臟（取其脆腸，因草食性，食藻類的緣故）、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚……等。台南地區虱目魚養殖業者，經常以虱目魚大餐招待來客。據聞，烹飪不同風味的虱目魚料理有五、六十種之多。到嘉南、高雄地區旅遊、差勤的旅客，不論早晚，總要嘗一頓虱目魚才過癮。
虱目魚多刺，一直是大家想要研究的問題，據南部養殖虱目魚漁民傳說，每當南風起，池底返熱，虱目魚骨刺變軟，八月中秋以後，吹東北季風，虱目魚刺變硬，所以冬天吃虱目魚要小心扎到喉嚨。
虱目魚加工流程
一、
進場
二、
分級：以分級機自動分出等級大小（法碼自行調整）
三、
去鱗：（1）
人工去鱗 （2）
自動去鱗機去鱗
四、
清洗
五、
切頭
六、
剖肚：將魚肚、魚背、魚腸分離
1.
魚肚（分級包裝）：
（1）裝箱送至市場
（2）真空機包裝→急速冷凍（零下40℃以上）→入庫
2.
魚背→去鰭→剝皮機剝皮→魚背肉→魚丸
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3.
魚腸→取魚腱
