「虱目魚」吃的藝術

 鼓香虱目魚、筍絲魚湯、烤虱目魚、虱目魚粥、虱目魚肚湯、虱目魚肚、甘味虱目魚

    台人喜食虱目魚， 自古已然，鄭成功、鄭經等喜愛虱目魚，視為貴品。 

    乾隆時朱任介在「瀛涯漁唱」中：「鳴螿幾日弔秋菰，出網鮮鱗腹正腴。

頓頓飽食麻虱目，古人不羨四腮鱸」。

可見虱目魚在台灣人（特別是南部人）心目中的份量。

，有「狀元魚」之譽。 台灣吃虱目魚，從頭到尾完全食用，除了一般魚類

烹飪的吃法以外， 並且依虱目魚生理形態上的特性，發展出極具鄉土特色

的美味。 一般消費者所熟悉的如虱目魚頭（取其頭部軟骨及巨大的眼瞼）

、 虱目魚肚（有肥厚的脂肪層）、虱目魚粥（清甘、味鮮）、虱目魚肉臟

（取其脆腸， 因草食性，食藻類的綠故）、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚

米粉、煎虱目魚…等。 台南地區虱目魚養殖業者，經常以虱目魚大餐招待

來客。 據聞，烹飪不同風味的虱目魚料理有五、六十種之多。到嘉南、高

區旅遊、差勤的旅客，不論早晚，總要嘗一頓虱目魚才過癮。